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Barman

1. Datos de Identificación

Puesto: Barman

Código del Puesto: DPP-031

Departamento o Área: Alimentos y Bebidas (A&B)

Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá Palenque

Puesto al que Reporta: Coordinador/a de A&B

Puestos que le Reportan: Ninguno

2. Ubicación Organizacional

El puesto de Barman se encuentra bajo la supervisión del Coordinador/a de A&B.

Colabora estrechamente con meseros/as, cocina, almacén, mantenimiento y limpieza para asegurar la operación fluida en bar, alberca y eventos especiales.

Su rol es clave en la preparación de bebidas, control de insumos y atención directa a huéspedes, contribuyendo a la hospitalidad auténtica y a la imagen del Hotel Tulijá.

3. Objetivo del Puesto

Brindar experiencias memorables mediante la preparación profesional y creativa de bebidas, garantizando un servicio cálido, eficiente y alineado a los estándares de calidad, higiene y hospitalidad auténtica que distinguen al Hotel Tulijá.

4. Principales Funciones

  1. Preparar bebidas y cócteles según estándares establecidos

    Aplicar técnicas de mixología y recetas del hotel.

    Para garantizar calidad, sabor consistente y presentación atractiva.

  2. Mantener limpieza y abastecimiento del área de bar

    Revisar cristalería, plaque, estaciones y mobiliario diariamente.

    Para asegurar continuidad operativa y buena imagen institucional.

  3. Realizar limpiezas profundas programadas del bar

    Ejecutar limpieza de cristales, equipos, estaciones y área de trabajo.

    Para mantener higiene y cumplir normas sanitarias.

  4. Atender directamente a huéspedes y comensales

    Tomar pedidos, ofrecer recomendaciones y brindar servicio personalizado.

    Para elevar la satisfacción y fidelización de clientes.

  5. Gestionar inventario de insumos y cristalería

    Controlar existencias, entradas y salidas con formatos internos.

    Para evitar mermas y asegurar disponibilidad de productos.

  6. Verificar funcionamiento de equipos del bar

    Inspeccionar refrigeradores, licuadoras y equipos especializados.

    Para mantener seguridad y operatividad del área.

  7. Apoyar en eventos especiales del hotel

    Montar estaciones de bebidas y colaborar con el equipo.

    Para garantizar presentaciones impecables en banquetes y celebraciones.

  8. Registrar y validar consumos de bar

    Elaborar cortes y reportar cuentas al cajero/a.

    Para mantener control financiero transparente.

  9. Participar en capacitaciones y briefings internos

    Asistir a entrenamientos técnicos, de servicio y normativos.

    Para fortalecer habilidades y actualización continua.

  10. Cumplir protocolos normativos y culturales del hotel

    Aplicar NOM-251, Distintivo H, Punto Limpio, RIT y Código de Ética.

    Para garantizar inocuidad, disciplina y coherencia cultural.

Las funciones descritas no son limitativas. El/la titular del puesto podrá apoyar en otras tareas según necesidades operativas o indicaciones de sus superiores.

5. Injerencia del Puesto

Alcance: Operativo en bar, alberca y eventos.

Nivel de Decisión: Medio. Decisiones inmediatas dentro de protocolos.

Impacto: Alto en experiencia del cliente, control de insumos e imagen institucional.

6. Relaciones Internas y Externas

Internas:

  • Coordinador/a de A&B
  • Meseros/as
  • Cocineros/as
  • Stewart / limpieza
  • Almacén
  • Mantenimiento
  • Cajero/a

Externas:

  • Huéspedes y comensales

7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo

Indicador Fórmula Frecuencia Meta Propósito Reporta a
Cumplimiento de servicio (Servicios sin quejas / Total servicios) × 100 Diario ≥ 95% Garantizar calidad en atención Coordinador/a A&B
Tiempo de entrega de bebidas (Minutos totales / Bebidas servidas) Diario < 4 min Medir eficiencia operativa Coordinador/a A&B
Desviación de inventario (Existencia teórica – real / Teórica) × 100 Diario ≤ 5% Controlar mermas e insumos Coordinador/a A&B
Cumplimiento de limpiezas programadas (Limpiezas realizadas / Limpiezas programadas) × 100 Semanal 100% Mantener higiene y orden Coordinador/a A&B
Asistencia y puntualidad (Días cumplidos / Esperados) × 100 Mensual ≥ 95% Garantizar continuidad del servicio Coordinador/a A&B
Exactitud de cuentas (Cuentas correctas / Totales) × 100 Diario 100% Transparencia financiera Coordinador/a A&B
Capacitaciones asistidas (Asistencias / Programadas) × 100 Trimestral ≥ 90% Profesionalizar al personal Coordinador/a A&B
Higiene operativa (Inspecciones sin observaciones / Totales) × 100 Mensual ≥ 95% Garantizar seguridad sanitaria Coordinador/a A&B
Evaluación de desempeño (Puntaje obtenido / Puntaje máximo) × 100 Semestral ≥ 90% Medir desempeño integral Coordinador/a A&B
Clima laboral (A&B) Encuesta institucional Semestral ≥ 85% Medir motivación y bienestar Coordinador/a A&B

8. Condiciones y Recursos de Trabajo

Horario: Turnos rotativos de lunes a domingo (8 horas + 30 min descanso). Descanso rolado entre semana.

Modalidad: Presencial.

Lugar de trabajo: Bar, alberca, salones de eventos.

Uniforme: Institucional completo.

Condiciones físicas: Trabajo prolongado de pie, manipulación constante de insumos, ambientes cálidos, presión en temporadas altas.

Recursos asignados: Herramientas de mixología, cristalería, estaciones de servicio, checklist, bitácoras, insumos de barra.

9. Plan de Carrera y Desarrollo

Trayectoria esperada: Barman → Capitán/a de Meseros/as → Coordinador/a de A&B.

Requisitos: 2 años de experiencia, cumplimiento sostenido de KPIs, retroalimentación positiva.

Evaluación: Semestral obligatoria, considerando KPIs, desempeño técnico y actitud de servicio.

10. Responsabilidades Adicionales

  • Apoyar en eventos especiales del hotel.
  • Contribuir a la inducción de nuevos colaboradores en prácticas de bar.
  • Promover la cultura de hospitalidad auténtica en cada interacción.
  • Manejar información sensible (consumos, cortes) con discreción.

11. Perfil del Puesto

Formación Académica: Técnico en Hotelería, Gastronomía o afín (deseable).

Experiencia: 1+ año en funciones similares en bar o A&B.

Conocimientos Técnicos y Normativos: Mixología, control de inventarios, atención al cliente, (PREFERENTEMENTE: NOM-251, Distintivo H, Punto Limpio), higiene y seguridad alimentaria, mantenimiento básico de equipos de bar.

Habilidades: Trabajo bajo presión, trato cordial, precisión técnica, agilidad y organización.

Competencias: Responsabilidad, compromiso, comunicación efectiva, disciplina operativa, adaptabilidad.

12. Compensación y Beneficios

Sueldo: Conforme a tabulador institucional + Propina

Contrato: Indeterminado

Prestaciones de Ley: Vacaciones, prima vacacional, aguinaldo

Beneficios adicionales: Uniforme institucional, alimentación en turno, capacitación continua, eventos internos, bonos por desempeño

✨ “Cada cóctel es más que una bebida: es una experiencia. Haz de tu barra un escenario de hospitalidad auténtica que represente la esencia de Hotel Tulijá.”