Cocinero B

1. Datos de Identificación

Puesto: Cocinero/a B

Código del Puesto: DPP-036

Departamento o Área: Alimentos y Bebidas (A&B)

Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá Palenque

Puesto al que Reporta: Cocinero/a A

Puestos que le Reportan: No aplica

2. Ubicación Organizacional

El puesto de Cocinero/a B se encuentra jerárquicamente subordinado al Cocinero/a A y funcionalmente supervisado por el Coordinador/a de Cocina. Su labor se enfoca en la preparación básica, abastecimiento de estaciones, limpieza continua y apoyo en montaje, siendo fundamental para garantizar orden, inocuidad y continuidad operativa dentro de la cocina.

3. Objetivo del Puesto

Apoyar en la operación diaria del área de cocina mediante tareas de preparación básica de alimentos, mise en place, limpieza y colaboración en montaje de platillos, asegurando el cumplimiento de estándares de higiene, seguridad y calidad del Hotel Tulijá.

4. Principales Funciones

1. Realizar tareas de producción básica conforme al recetario institucional

   Ejecutar cortes, marinados y preparaciones bajo supervisión.

   Para asegurar disponibilidad oportuna de insumos culinarios.

2. Abastecer estaciones y realizar mise en place según instrucciones

   Preparar ingredientes, utensilios y elementos de apoyo.

   Para facilitar un servicio ágil y organizado.

3. Colaborar en el montaje de platillos y preparación de porciones

   Apoyar al Cocinero/a A siguiendo lineamientos de presentación y calidad.

   Para contribuir al cumplimiento de estándares del hotel.

4. Mantener limpia y ordenada su estación de trabajo

   Aplicar checklist diario y reportar cualquier desviación.

   Para garantizar inocuidad y condiciones seguras.

5. Apoyar en jornadas de limpieza profunda y campañas de higiene

   Colaborar con el equipo en actividades asignadas.

   Para mantener condiciones sanitarias óptimas.

6. Cumplir con normas de seguridad e higiene alimentaria

   Utilizar EPP y seguir protocolos establecidos.

   Para evitar riesgos y cumplir con la normatividad.

7. Reportar incidencias o necesidades al Cocinero/a A

   Notificar fallas, faltantes o situaciones fuera de estándar.

   Para asegurar atención oportuna y continuidad operativa.

Las funciones descritas no son las únicas que se pueden realizar. Además de lo que aquí se indica, cada persona debe actuar con iniciativa, apoyar cuando se necesite y cumplir con lo que el equipo y la operación requieran. En Hotel Tulijá, lo que haces —o dejas de hacer— impacta a todos. Vivir los valores, colaborar y responder con compromiso también es parte de tu rol.

5. Injerencia del Puesto

Alcance: Apoyo operativo en cocina y estaciones asignadas.

Nivel de Decisión: Bajo. Ejecuta tareas bajo supervisión.

Impacto: Moderado. Contribuye directamente a la calidad, orden y eficiencia del servicio culinario.

6. Relaciones Internas y Externas

Relaciones Internas:

• Cocinero/a A: Para recibir instrucciones, reportar avances y necesidades.
• Responsable de Cocina: Supervisión indirecta y validación de desempeño.
• Steward: Coordinación en limpieza y disposición de utensilios.
• Capitán de Meseros: Coordinación operativa para entrega oportuna de platillos.

Relaciones Externas:

• No aplica.

7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo

8. Condiciones y Recursos de Trabajo

Horario: Turnos rotativos de lunes a domingo (8 horas con 30 minutos de descanso). Descanso rolado entre lunes y jueves.

Modalidad: Presencial

Condiciones del puesto:

• Trabajo prolongado de pie y exposición a calor constante.
• Manipulación de utensilios y equipos calientes.
• Presión por tiempos de entrega y ritmos altos en temporada.
• Interacción continua con otras áreas operativas.

Recursos asignados:

• Utensilios básicos de cocina
• Checklist de operación y limpieza
• EPP completo (cubrebocas, mandil, redes, guantes)
• Manuales y bitácoras operativas

9. Plan de Carrera y Desarrollo

Trayectoria esperada: Cocinero/a B → Cocinero/a A

Requisitos de crecimiento:

• Resultados en KPIs
• Evaluación positiva de desempeño
• Participación activa en capacitaciones
• Mejora continua y compromiso con los valores Tulijá

Evaluación:

• Semestral
• Indicadores operativos
• Retroalimentación del equipo y supervisores
• Nivel de integración y actitud colaborativa

10. Responsabilidades Adicionales

• Participar en capacitaciones y eventos de cultura organizacional.
• Reportar condiciones inseguras o desviaciones sanitarias.
• Respetar normas del RIT, reglamentos internos y políticas del área.
• Colaborar con actitud de servicio en tareas complementarias.

11. Perfil del Puesto

Formación Académica:

Primaria terminada (mínimo requerido). Deseable secundaria completa.

Experiencia Deseable:

Mínimo 6 meses a 1 año en cocina institucional u operativa.

Conocimientos Técnicos:

• Manejo higiénico de alimentos
• Técnicas básicas de corte, cocción y montaje
• Normas de seguridad alimentaria
• Uso y limpieza de utensilios y superficies

Habilidades Clave:

• Organización y ejecución disciplinada
• Atención al detalle y rapidez operativa
• Trabajo bajo presión y en equipo
• Actitud de servicio y aprendizaje

Competencias Conductuales:

• Puntualidad
• Responsabilidad
• Mejora continua
• Respeto a compañeros y normas

12. Compensación y Beneficios

Sueldo: Conforme a tabulador institucional + Propina

Contrato: Indeterminado

Prestaciones de Ley: Vacaciones, prima vacacional, aguinaldo

Beneficios adicionales: Uniforme institucional, capacitación continua, eventos internos, alimentación, bonos por desempeño

"Haz que tu esfuerzo cuente. Cada tarea, por pequeña que parezca, contribuye a la grandeza del servicio en Hotel Tulijá."