Coordinador/a de A&B
1. Datos de Identificación
Puesto: Coordinador/a de Alimentos y Bebidas
Código del Puesto: DPP-039
Departamento o Área: Alimentos y Bebidas (A&B)
Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá Palenque
Puesto al que Reporta: Jefatura de Operaciones
Puestos que le Reportan: Capitán/a de Meseros, Coordinador/a de Cocina, Encargado/a de Panadería y personal operativo del área
2. Ubicación Organizacional
El puesto de Coordinador/a de A&B se encuentra jerárquicamente subordinado a la Jefatura de Operaciones. Coordina todas las áreas relacionadas con alimentos y bebidas: cocina, restaurante, banquetes, panadería, bar y área de alberca. Es responsable de asegurar una operación eficiente, rentable y con altos estándares de calidad e higiene en todos los puntos de consumo del Hotel Tulijá.
3. Objetivo del Puesto
Coordinar de forma integral el área de A&B del Hotel Tulijá, asegurando eficiencia, rentabilidad y altos estándares de calidad, servicio e inocuidad. Supervisar al equipo, controlar costos, garantizar la satisfacción del cliente y fortalecer la cultura de hospitalidad auténtica.
4. Principales Funciones
Supervisar la operación diaria del área de A&B
Cocina, restaurante, bar, eventos y panadería.
Para cumplir estándares de calidad, servicio y satisfacción del cliente.
Coordinar al personal operativo y líderes de sección
Asignar turnos de Capitanes/as de Meseros, validar plantillas operativas, retroalimentar y promover un clima laboral positivo.
Para mantener un equipo motivado y con baja rotación.
Supervisar normas sanitarias e inocuidad alimentaria
Aplicar Distintivo H, Punto Limpio y Moderniza (NOM-251)
Para garantizar seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
Gestionar presupuestos, costos y rentabilidad
Controlar inventarios, compras, requisiciones y mermas.
Para asegurar sostenibilidad financiera.
Diseñar e innovar menús y oferta gastronómica
Proponer platillos según temporada y perfil de huésped.
Para fortalecer la identidad culinaria y experiencia del cliente.
Supervisar servicio y atención en eventos
Estándares de servicio, resolución de quejas y coordinación de banquetes.
Para asegurar experiencias memorables.
Elaborar reportes e indicadores del área
Costos, consumos, desperdicios, desempeño y satisfacción.
Para decisiones basadas en datos.
Capacitar y desarrollar al equipo de A&B
Formación técnica, de servicio, higiene y cultura.
Para elevar desempeño y profesionalización.
Colaborar con otras áreas del hotel
Coordinación con Recepción, Ventas, Compras, Mantenimiento y RRHH.
Para operación fluida e integral.
Supervisar cumplimiento del RIT y cultura organizacional
Seguimiento a disciplina, desempeño y clima laboral.
Para mantener orden, coherencia y sentido de pertenencia.
5. Injerencia del Puesto
Alcance: Total sobre el área de A&B.
Nivel de Decisión: Alto en temas operativos, de personal y costos.
Impacto: Crítico en experiencia del huésped, rentabilidad, normatividad y clima laboral.
6. Relaciones Internas y Externas
Relaciones Internas:
- Jefatura de Operaciones: Para coordinar estrategias del área, validar decisiones y reportar resultados.
- Coordinador/a de Cocina, Capitán/a de Meseros y Encargado/a de Panadería y barra: Para alinear procesos de producción, servicio y panificación, asegurando coherencia en toda el área de A&B.
- Recepción y Reservaciones: Para coordinar ocupación, reservas de eventos y necesidades especiales de huéspedes.
- Compras y Almacén: Para requisitar insumos, controlar inventarios y garantizar abasto oportuno.
- Mantenimiento: Para solicitar apoyo en reparaciones o equipos de cocina, bar y restaurante.
- Recursos Humanos: Para gestionar incidencias, rotación, clima laboral, capacitaciones y cumplimiento del RIT.
Relaciones Externas:
- Proveedores de insumos y equipo: Para validar entregas, negociar condiciones y asegurar calidad de productos.
- Clientes en eventos especiales: Para coordinar logística, atender requerimientos y garantizar experiencias memorables.
- Autoridades sanitarias y certificadoras (COFEPRIS, Distintivo H, Punto Limpio, NOM-251): Para cumplir normativas, auditorías y certificaciones de calidad e higiene.
7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo
| Indicador | Fórmula | Frecuencia | Meta | Propósito | Reporta a |
|---|---|---|---|---|---|
| Satisfacción del comensal | (Encuestas positivas / Total encuestas) × 100 | Mensual | ≥ 90% | Medir percepción del servicio y alimentos | Jefatura de Operaciones |
| Control de mermas | (Mermas / Total insumos usados) × 100 | Mensual | ≤ 5% | Reducir desperdicios | Jefatura de Operaciones |
| Costo por platillo | (Costo total / Total platillos servidos) | Mensual | Según presupuesto | Evaluar eficiencia financiera | Jefatura de Operaciones |
| Participación en capacitaciones | (Asistencias / Capacitaciones programadas) × 100 | Trimestral | ≥ 90% | Profesionalizar equipo | Jefatura de Operaciones |
| Cumplimiento normativo (H, Punto Limpio, NOM-251) | (Checklists completos / Revisiones programadas) × 100 | Mensual | 100% | Garantizar inocuidad | Jefatura de Operaciones |
| Evaluación de desempeño del equipo | (Puntaje promedio / Puntaje máximo) × 100 | Semestral | ≥ 90% | Medir calidad de liderazgo | Jefatura de Operaciones |
| Clima laboral A&B | Resultado encuesta institucional | Semestral | ≥ 85% | Medir salud organizacional | Jefatura de Operaciones |
| Índice de permanencia | (Colaboradores ≥ 12 meses / Total) × 100 | Anual | ≥ 75% | Fomentar estabilidad | Jefatura de Operaciones |
| Índice de rotación | (Bajas voluntarias+involuntarias / Promedio colaboradores) × 100 | Trimestral | ≤ 12% | Disminuir rotación | Jefatura de Operaciones |
8. Condiciones y Recursos de Trabajo
Horario: Turnos rotativos de lunes a domingo. 8 h + 30 min descanso.
Modalidad: Presencial
Condiciones físicas: Actividad prolongada de pie, presión por alta demanda.
Recursos: Radio, bitácoras, equipo de cómputo, recetarios, manuales técnicos, sistemas administrativos.
9. Plan de Carrera y Desarrollo
Trayectoria esperada: Coordinador/a de A&B → Jefatura de Operaciones.
Requisitos de crecimiento: Cumplimiento de KPIs, liderazgo positivo, mejora continua.
Evaluación: Semestral obligatoria, con retroalimentación 360°, resultados y clima laboral.
10. Responsabilidades Adicionales
- Participar en auditorías internas y externas.
- Promover cultura organizacional y programas de bienestar.
- Asegurar orden documental del área.
- Apoyar en certificaciones sanitarias y visitas de inspección.
11. Perfil del Puesto
Formación Académica: Técnico o Licenciatura en Gastronomía, Administración de Restaurantes, Hotelería o afín.
Experiencia: 3+ años en gestión de restaurantes, banquetes u operación culinaria.
Conocimientos Técnicos y Normativos: Estándares de servicio, costeo, recetarios, Distintivo H, Punto Limpio, NOM-251, planeación de menús, normas sanitarias y buenas prácticas.
Habilidades: Liderazgo operativo, comunicación efectiva, organización y toma de decisiones.
Competencias: Responsabilidad, proactividad, mejora continua, hospitalidad auténtica, trabajo colaborativo.
12. Compensación y Beneficios
Sueldo: Conforme a tabulador institucional
Contrato: Indeterminado
Prestaciones de Ley: Vacaciones, aguinaldo, prima vacacional
Beneficios adicionales: Uniforme institucional, capacitación continua, eventos internos, alimentación en turno, bonos por desempeño
✨ “Cada detalle en la mesa y cada platillo servido hablan de tu liderazgo. Haz que tu equipo brille y que cada huésped recuerde la hospitalidad de Hotel Tulijá.”