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Mesero/a

1. Datos de Identificación

Puesto: Mesero/a

Código del Puesto: CY-DPP-032

Departamento o Área: Alimentos y Bebidas (A&B)

Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá Palenque

Puesto al que Reporta: Capitán/a de Meseros/as

Puestos que le Reportan: No aplica

2. Ubicación Organizacional

El puesto se encuentra bajo la supervisión del Capitán/a de Meseros/as y forma parte del equipo operativo de A&B.

Su labor es clave para brindar un servicio profesional y cálido en restaurante, bar, eventos y áreas recreativas, contribuyendo a que cada huésped viva la hospitalidad auténtica de Hotel Tulijá.

3. Objetivo del Puesto

Brindar un servicio cordial, eficiente y profesional a comensales y huéspedes, asegurando experiencias memorables y cumpliendo protocolos de servicio, normas sanitarias y cultura organizacional.

4. Principales Funciones

  1. Montar y desmontar estaciones, mesas y áreas de servicio

    Preparar restaurante, bar, alberca y salones siguiendo protocolos de montaje.

    Para garantizar presentación estética, ordenada e higiénica.

  2. Atender directamente a comensales y huéspedes

    Aplicar protocolos de bienvenida, servicio y despedida.

    Para ofrecer un trato cálido, profesional y oportuno.

  3. Tomar pedidos y gestionar comandas

    Registrar órdenes en comandas digitales o físicas.

    Para asegurar precisión y entrega en tiempo.

  4. Mantener limpieza y orden de su estación asignada

    Asegurar limpieza diaria de mesas, estaciones de servicio, mantelería, loza, cristalería y plaque.

    Para conservar estándares de higiene y buena imagen institucional.

  5. Realizar limpiezas profundas programadas

    Ejecutar limpieza general de áreas asignadas, cristales, estaciones de servicio y mobiliario.

    Para mantener el restaurante y zonas de consumo en óptimas condiciones.

  6. Atender incidencias menores del servicio

    Resolver solicitudes inmediatas o canalizar al Capitán/a.

    Para preservar satisfacción del comensal y continuidad del servicio.

  7. Apoyar en montaje y servicio de eventos especiales

    Colaborar con cocina, panadería y supervisión.

    Para asegurar ejecución impecable en banquetes y actividades.

  8. Cumplir protocolos de higiene y cultura organizacional

    Aplicar lineamientos de NOM-251, Distintivo H, Punto Limpio, RIT y Código de Ética.

    Para garantizar seguridad alimentaria y coherencia institucional.

  9. Colaborar en capacitación práctica de nuevos compañeros

    Acompañar en procesos básicos de servicio.

    Para reforzar estándares operativos y facilitar integración.

  10. Participar en briefings y capacitaciones del área

    Asistir a reuniones e instrucción programada.

    Para mantenerse informado y fortalecer competencias.

  11. Promover clima laboral positivo y trabajo en equipo

    Actuar con respeto, responsabilidad y actitud de servicio.

    Para contribuir al bienestar del equipo y a la hospitalidad auténtica.

Las funciones descritas no son limitativas. La persona podrá colaborar en otras tareas según necesidades operativas o indicaciones superiores. En Hotel Tulijá, lo que haces —o dejas de hacer— impacta a todos.

5. Injerencia del Puesto

Alcance: Servicio directo al cliente en todas las áreas de A&B.

Nivel de Decisión: Operativo inmediato dentro de protocolos.

Impacto: Alto. Influye en la percepción del huésped y el clima del equipo.

6. Relaciones Internas y Externas

Internas:

  • Capitán/a de Meseros/as: Recibir instrucciones y reportar incidencias.
  • Coordinador/a de A&B: Canalizar observaciones o propuestas.
  • Cocina y Panadería: Coordinar tiempos de salida.
  • Almacén y Stewart: Solicitar loza, cristalería, utensilios y equipo.
  • RRHH: Inducción, capacitación y cumplimiento del RIT.

Externas:

  • Comensales, huéspedes y asistentes a eventos: Brindar atención cálida, oportuna y profesional.

7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo

Indicador Fórmula Frecuencia Meta Propósito Reporta a
Satisfacción del comensal (Encuestas positivas / Total encuestas) × 100 Diario ≥ 95% Medir percepción del servicio Capitán/a de Meseros
Tiempo promedio de atención por mesa (Minutos totales / Mesas atendidas) Diario < 5 min Evaluar eficiencia operativa Capitán/a de Meseros
Exactitud en comandas (Comandas sin error / Total comandas) × 100 Diario 100% Evitar errores en pedidos Capitán/a de Meseros
Asistencia y puntualidad (Días cumplidos / Días programados) × 100 Mensual ≥ 95% Asegurar cobertura operativa Coordinador/a de A&B
Cumplimiento de limpiezas programadas (Limpiezas realizadas / Limpiezas programadas) × 100 Semanal 100% Mantener higiene y presentación Capitán/a de Meseros
Participación en capacitaciones (Asistencias / Programadas) × 100 Trimestral ≥ 90% Fortalecer competencias Coordinador/a de A&B
Evaluación de desempeño (Puntaje obtenido / Puntaje máximo) × 100 Semestral ≥ 90% Medir desempeño integral Coordinador/a de A&B

8. Condiciones y Recursos de Trabajo

Horario: Turnos rotativos de lunes a domingo, 8 horas con 30 minutos de descanso. Descanso rolado entre semana.

Modalidad: Presencial en restaurante, bar, alberca y salones.

Condiciones físicas: Trabajo prolongado de pie, alto ritmo en horarios pico, exposición a temperaturas variables.

Recursos asignados: Uniforme institucional, porta-comandas, bandejas, bitácoras de servicio, checklist de montaje, cristalería, plaque y estaciones de servicio.

9. Plan de Carrera y Desarrollo

Trayectoria esperada: Mesero/a → Capitán/a de Meseros/as o Barman/a.

Requisitos: 2 años de experiencia, KPIs positivos, retroalimentación favorable, proactividad.

Evaluación: Semestral obligatoria, con KPIs, retroalimentación 360° y actitud de servicio.

10. Responsabilidades Adicionales

  • Apoyar en la inducción práctica de nuevo personal.
  • Cumplir y hacer cumplir las normas de seguridad, higiene y reglamento interno.
  • Contribuir a mantener cultura organizacional, hospitalidad auténtica y clima laboral positivo.

11. Perfil del Puesto

Formación Académica: Bachillerato concluido o carrera técnica trunca.

Experiencia: Mínimo 1 año en servicio de alimentos y bebidas.

Conocimientos: Protocolos de servicio, uso de comandas, montaje de estaciones y eventos, PREFERENTEMENTE EN NOM-251, Distintivo H y Punto Limpio.

Habilidades: Atención al detalle, comunicación clara, trabajo bajo presión, agilidad física.

Competencias: Responsabilidad, puntualidad, adaptabilidad, colaboración y actitud de servicio.

12. Compensación y Beneficios

Sueldo: Conforme a tabulador institucional + Propina

Contrato: Indeterminado

Prestaciones de Ley: Vacaciones, prima vacacional, aguinaldo

Beneficios adicionales: Uniforme institucional, alimentación en turno, capacitación continua, eventos internos, bonos por desempeño

✨ “Cada mesa bien servida es una oportunidad para mostrar la hospitalidad auténtica. Tu servicio construye la experiencia que distingue a Hotel Tulijá.”