Panadero/a

1. Datos de Identificación

Puesto: Panadero/a

Código del Puesto: DPP-048

Departamento o Área: Cocina / Panadería

Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá

Puesto al que Reporta: Responsable de Cocina

Puestos que le Reportan: No aplica

2. Ubicación Organizacional

El puesto de Panadero/a forma parte del equipo de cocina en el Hotel Tulijá. Su labor está subordinada directamente al Responsable de Cocina, con quien coordina la preparación de productos de panadería requeridos para el servicio del restaurante, eventos y consumo interno. Colabora estrechamente con cocineros/as, reposteros y personal operativo, alineando su trabajo a los estándares de calidad, higiene y servicio institucionales.

3. Objetivo del Puesto

Elaborar productos de panadería de manera oportuna, segura y con altos estándares de calidad, asegurando su disponibilidad para los distintos servicios del hotel y contribuyendo a una experiencia gastronómica memorable para los clientes.

4. Principales Funciones

1. Preparar masas, panes y productos horneados según recetas institucionales

   Pesar, mezclar y fermentar con base en procedimientos estandarizados.

   Para garantizar sabor, textura y consistencia adecuada.

2. Operar hornos y equipos de panadería

   Monitorear temperaturas y tiempos de cocción.

   Para asegurar productos bien cocidos, seguros y de buena presentación.

3. Revisar insumos y reportar necesidades de materia prima

   Validar fechas de caducidad, condiciones de almacenamiento y cantidades.

   Para mantener abasto oportuno y evitar mermas.

4. Coordinar entregas de pan con el equipo de cocina y servicio

   Sincronizar tiempos de producción con horarios de consumo.

   Para garantizar que los productos estén listos al momento requerido.

5. Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria (Distintivo H-Nom251)

Usar uniforme completo, lavado de manos y limpieza de superficies.

Para prevenir contaminaciones y asegurar buenas prácticas de manufactura.

1. Documentar producción y realizar bitácoras de control

   Registrar cantidades, horarios y observaciones.

   Para dar seguimiento y trazabilidad a la operación.

2. Apoyar en actividades de repostería o cocina general cuando se requiera

   Participar en montaje de buffets o eventos.

   Para colaborar en equipo y responder a necesidades del servicio.

Las funciones descritas no son las únicas que se pueden realizar. Además de lo que aquí se indica, cada persona debe actuar con iniciativa, apoyar cuando se necesite y cumplir con lo que el equipo y la operación requieran. En Hotel Tulijá, lo que haces —o dejas de hacer— impacta a todos. Vivir los valores, colaborar y responder con compromiso también es parte de tu rol.

5. Injerencia del Puesto

Alcance: Producción panadera para consumo interno del hotel.

Nivel de Decisión: Bajo. Ejecuta procedimientos y reporta desviaciones.

Impacto: Medio. Influye en la calidad del servicio gastronómico y satisfacción del cliente.

6. Relaciones Internas y Externas

Relaciones Internas:

• Responsable de Cocina: Planificación diaria, retroalimentación y supervisión directa.
• Cocineros/as: Coordinación operativa y trabajo en equipo.
• Capitanes de meseros: Sincronización para entrega de productos y control de calidad.
• Almacenista: Suministro de insumos, entrega y devoluciones.
• Recursos Humanos: Capacitación, incidencias y cumplimiento normativo.

Relaciones Externas:

• Proveedores (ocasional): Para entrega de productos o validación de calidad cuando se le delegue.

7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo

8. Condiciones y Recursos de Trabajo

Horario: Turno matutino, con disponibilidad para eventos especiales o temporadas altas.

Modalidad: Presencial

Condiciones físicas: Actividad de pie prolongada, manejo de calor, peso moderado, exposición a harinas y productos de panadería.

Recursos: Hornos, batidoras, bandejas, utensilios de panadería, insumos, bitácoras, equipo de protección personal.

9. Plan de Carrera y Desarrollo

Trayectoria esperada: Panadero/a → Maestro/a Panadero/a → Responsable de Cocina

Requisitos de crecimiento: KPIs positivos, iniciativa, compromiso y desarrollo técnico.

Evaluación: Trimestral. Basada en indicadores, retroalimentación del equipo y cumplimiento de estándares.

10. Responsabilidades Adicionales

• Apoyar en limpiezas profundas de cocina.
• Participar en pruebas de menú y desarrollo de productos.
• Colaborar en pedidos y control de inventarios cuando sea requerido.
• Respetar protocolos de seguridad e higiene institucionales.

11. Perfil del Puesto

Formación Académica:

• Secundaria terminada. Deseable formación técnica en panadería.

Experiencia:

• Mínimo 1 año como panadero/a en hotel, restaurante o panadería artesanal.

Conocimientos Técnicos:

• Elaboración de masas, fermentación y horneado
• Uso de maquinaria de panadería
• Higiene y manipulación de alimentos
• Control de mermas y estándares de calidad

Habilidades:

• Precisión y atención al detalle
• Rapidez y orden
• Trabajo bajo presión
• Iniciativa y trabajo en equipo

Competencias:

• Responsabilidad
• Compromiso
• Puntualidad
• Cultura de hospitalidad

12. Compensación y Beneficios

Sueldo: Conforme a tabulador institucional + Propina

Contrato: Indeterminado

Prestaciones de Ley: Vacaciones, aguinaldo, prima vacacional

Beneficios adicionales: Uniforme institucional, alimentación, capacitación continua, bonos por productividad

"Cada pieza de pan que elaboras tiene tu sello. Tu precisión, pasón y entrega alimentan la experiencia de cada comensal en Hotel Tulijá."