Steward (Lavaloza)

1. Datos de Identificación

Puesto: Steward

Código del Puesto: DPP-037

Departamento o Área: Alimentos y Bebidas (A&B)

Ubicación del Puesto: Presencial – Hotel Tulijá Palenque

Puesto al que Reporta: Cocinero/a A

Puestos que le Reportan: No aplica

2. Ubicación Organizacional

El puesto de Steward se encuentra operativamente bajo la supervisión directa del/de la Cocinero/a A, con coordinación operativa y seguimiento funcional del/de la Responsable de Cocina. Forma parte del equipo de cocina y su labor es esencial para mantener las condiciones sanitarias, operativas y de seguridad necesarias para brindar un servicio eficiente y conforme a las normas de higiene.

3. Objetivo del Puesto

Asegurar la limpieza, orden y sanitización de las áreas de cocina, utensilios, equipo y vajilla, cumpliendo los estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos, para contribuir al correcto funcionamiento operativo y la seguridad sanitaria del hotel.

4. Principales Funciones

1. Lavar y sanitizar vajilla, cristalería, utensilios y equipo menor

   Aplicar productos autorizados y técnicas de desinfección siguiendo los procedimientos establecidos.

   Para garantizar la inocuidad y disponibilidad continua del material.

2. Realizar limpieza profunda de cocina

   Limpiar pisos, trampas de grasa, hornos, cámaras y superficies críticas conforme a cronograma.

   Para mantener un entorno higiénico y prevenir riesgos sanitarios.

3. Clasificar y acomodar utensilios limpios

   Organizar el material en zonas designadas según tipo y frecuencia de uso.

   Para facilitar el flujo operativo y evitar contaminación cruzada.

4. Separar y desechar residuos correctamente

   Aplicar procedimientos de segregación de residuos orgánicos e inorgánicos, respetando los protocolos ambientales.

   Para cumplir con las normas de sostenibilidad y limpieza.

5. Reportar el estado de herramientas y equipos

   Notificar fallas, deterioros o faltantes a su responsable directo.

   Para facilitar el mantenimiento preventivo y correctivo.

6. Cumplir normas de seguridad e higiene

   Utilizar el equipo de protección personal (EPP) y seguir lineamientos operativos establecidos.

   Para prevenir accidentes y proteger la salud de todo el equipo.

7. Apoyar en montaje y desmontaje de estaciones de cocina

   Colaborar con el equipo en la preparación y limpieza de zonas operativas.

   Para asegurar la disponibilidad del espacio durante eventos o servicios.

Las funciones descritas no son las únicas que se pueden realizar. Además de lo que aquí se indica, cada persona debe actuar con iniciativa, apoyar cuando se necesite y cumplir con lo que el equipo y la operación requieran. En Hotel Tulijá, lo que haces —o dejas de hacer— impacta a todos. Vivir los valores, colaborar y responder con compromiso también es parte de tu rol.

5. Injerencia del Puesto

Alcance: Responsable de limpieza y desinfección de cocina y materiales.

Nivel de Decisión: Bajo. Ejecuta tareas asignadas bajo supervisión directa.

Impacto: Alto. Su trabajo asegura inocuidad, condiciones operativas seguras y cumplimiento normativo.

6. Relaciones Internas y Externas

Relaciones Internas:

• Cocinero/a A: Para la asignación de tareas y supervisión directa.
• Responsable de Cocina: Para seguimiento operativo y refuerzo de estándares.
• Equipo de Cocina y Servicio: Para coordinación en entrega, uso y devolución de utensilios.

Relaciones Externas:

• No aplica

7. KPIs y sus Fórmulas de Cálculo

8. Condiciones y Recursos de Trabajo

Horario: Turnos rotativos de lunes a domingo (8 horas con 1 hora para alimentos). Descanso rolado entre semana.

Modalidad: Presencial

Condiciones del puesto:

• Trabajo prolongado de pie y movimientos repetitivos.
• Exposición a calor, humedad, vapores, detergentes y residuos.
• Riesgo moderado (resbalones, cortaduras) si no se siguen protocolos.
• Ritmo de trabajo acelerado en temporadas altas.

Recursos asignados:

• Materiales de limpieza autorizados
• Uniforme institucional completo con EPP
• Checklist de higiene
• Bitácoras de seguimiento

9. Plan de Carrera y Desarrollo

Trayectoria esperada: Steward → Cocinero/a B

Requisitos de crecimiento:

• Cumplimiento sostenido de KPIs
• Participación en capacitaciones
• Actitud de servicio y aprendizaje técnico
• Evaluaciones positivas de desempeño

Evaluación:

• Semestral
• Indicadores clave
• Retroalimentación del equipo y responsables
• Alineación a la cultura Tulijá

10. Responsabilidades Adicionales

• Cumplir el Reglamento Interior de Trabajo.
• Reportar riesgos sanitarios o daños.
• Participar en programas de cultura organizacional y sostenibilidad.
• Colaborar en campañas de limpieza profunda o eventos internos.

11. Perfil del Puesto

Formación Académica:

• Primaria completa (deseable secundaria terminada)

Experiencia:

• Deseable 6 meses en limpieza institucional o cocina

Conocimientos:

• Buenas prácticas de limpieza y sanitización
• Uso correcto de químicos
• Manejo de residuos
• Normas básicas de seguridad e higiene

Habilidades:

• Resistencia física
• Trabajo en equipo
• Disciplina y constancia
• Atención al detalle
• Organización del área

Competencias:

• Compromiso
• Mejora continua
• Puntualidad
• Responsabilidad

12. Compensación y Beneficios

Sueldo: Conforme a tabulador institucional + Propina

Tipo de contrato: Indeterminado

Prestaciones de ley: Vacaciones, prima vacacional, aguinaldo

Beneficios adicionales: Uniforme institucional, eventos internos, capacitación continua, alimentación

"Haz que tu esfuerzo cuente. Cada tarea, por pequeña que parezca, contribuye a la grandeza del servicio en Hotel Tulijá."